カツオ１匹

先日、カツオを１匹買ってきました。

大き目のもので、１匹８８０円＋税



サクサクとさばいて、身とアラにします。
丁寧にさばくと、頭と内蔵以外捨てるところはありません。
アラは冷汁にし、カマは焼くつもりです。

身は、腹側は刺身に、背側はタタキにするつもりです。
身がしまっており、色も程よい赤身でうまそうです。



強めに塩をして、バーナーであぶります。



冷水にさらし、塩を取るとともに冷やして身を引き締めます。



手前が刺身、奥がタタキ
薬味はカラシとニンニクです。

おお！甘みがあって美味いです。
身にもほどよいハリがあります。



アラと昆布で出汁をとって、味噌と塩で味付けした冷汁です。
豆腐のほか、ナスとキュウリの塩もみも入れました。

夏らしくて最高です。
冷ごはんにかけてたべると、いくらでも食べられてしまいます。


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