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カツオ1匹

先日、カツオを1匹買ってきました。

大き目のもので、1匹880円+税

20180424001.jpg

サクサクとさばいて、身とアラにします。
丁寧にさばくと、頭と内蔵以外捨てるところはありません。
アラは冷汁にし、カマは焼くつもりです。

身は、腹側は刺身に、背側はタタキにするつもりです。
身がしまっており、色も程よい赤身でうまそうです。

20180424002.jpg

強めに塩をして、バーナーであぶります。

20180424003.jpg

冷水にさらし、塩を取るとともに冷やして身を引き締めます。

20180424004.jpg

手前が刺身、奥がタタキ
薬味はカラシとニンニクです。

おお!甘みがあって美味いです。
身にもほどよいハリがあります。

20180424006.jpg

アラと昆布で出汁をとって、味噌と塩で味付けした冷汁です。
豆腐のほか、ナスとキュウリの塩もみも入れました。

夏らしくて最高です。
冷ごはんにかけてたべると、いくらでも食べられてしまいます。


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